丙三醇，國(guó)家(jiā)标準稱為(wèi)甘油，無色、無臭、味甜，外(wài)觀呈澄明(míng)黏稠液态，是(shì)一(yī)種有(yǒu)機(∑jī)物(wù)。俗稱甘油。
1.無色、透明(míng)、無臭、粘稠液體(tǐ)，味甜，具有(yǒu)吸濕性。 與水(shuǐ)和(hé)醇類、胺類、酚類以任何比∑例混溶，水(shuǐ)溶液為(wèi)中性。溶于11倍的(de)乙酸乙酯，約500倍的(de)乙醚。不(bλù)溶于苯、氯仿、四氯化(huà)碳、二硫化(huà)碳、石油醚、油類、長(cháng)鏈脂肪醇。可(kě)燃，遇二氧化(huà)鉻、氯酸鉀等強氧化(huà)劑能(néng)引£起燃燒和(hé)爆炸。也(yě)是(shì)許多(duō)無機(jī)鹽類和(hé)氣體(tǐ)的(de)良好(hǎo)溶劑。對(duì)金(jīn)屬無腐蝕性，作(zuò)溶劑使 用(yòng)時(shí)可(kě)被氧化(huà)成丙烯醛。
化(huà)學性質：與酸發生(shēng)酯化(huà)反應，如(rú)與苯二甲酸酯化(huà)生(shēng→)成醇酸樹(shù)脂。與酯發生(shēng)酯交換反應。與氯化(huà)氫反應生(shēng)成氯代醇。甘油脫水(shuǐ)有(yǒu)兩種方式：分(fēn)子(zǐ)間(ji→ān)脫水(shuǐ)得(de)到(dào)二甘油和(hé)聚甘油；分(fēn)子(zǐ)內(nèi)脫水(shuǐ)得(de)到(dà✔o)丙烯醛。甘油與堿反應生(shēng)成醇化(huà)物(wù)。與醛、酮反應生(shēng)成縮醛與δ縮酮。用(yòng)稀硝酸氧化(huà)生(shēng)成甘油醛和(hé)二羟基丙酮；用(yòng)高(gāo)碘酸氧化(huà)生(shēng)成甲酸和(hé)甲醛。與±強氧化(huà)劑如(rú)鉻酸酐、氯酸鉀或高(gāo)錳酸鉀接觸，能(néng)引起燃燒或爆炸。甘油也(yě)能(néng)起硝化(huà)和(hé)∑乙酰化(huà)等作(zuò)用(yòng)。
2.無毒。即使飲入總量達100g的(de)稀溶液也(yě)無害，在機(jī)體(tǐ)內(nèi)水(shuǐ)解後氧化(huà)而成為(wèi)營養源。在動物(wù)實驗中，如(rú¶)使之飲用(yòng)極大(dà)量時(shí)，具有(yǒu)與醇相(xiàng)同的(de)麻醉作(zuò)用(yòng)。